牛蛙宰杀，清水洗净，切小块，放姜片、胡椒粉、盐、淀粉、料酒腌制20分钟。
芹菜切段，莴笋滚刀切块，焯水断生。
热锅入油，倒入牛蛙炒至断生，盛出备用。
另起一锅，热锅入油，倒入黄灯笼辣椒酱和白糖爆香后，下入莴笋和芹菜翻炒。
加少许开水，煮开后加入牛蛙，加盐调味，煮1-2分钟即可出锅。