鳕鱼洗干净，去掉鱼鳞和黑色的膜
鳕鱼洗净，刮掉外层鱼鳞和内部肝脏清洗干净、避免腥，然后切碎放入碗中加入圆葱、姜、料酒、腌制十五分钟
准备配料：姜切片、葱切丝、麻椒、干辣椒、土豆淀粉用水稀释、调料汁（生抽、蚝油、盐少量、适量糖）
.起锅烧油至五成热，鳕鱼滚一边湿淀粉，注意这个淀粉要粘稠一些，然后在滚上一层干淀粉，进行炸制，炸到微黄捞出控油，大火把油烧热，在复炸至金黄，捞出即可
炸至金黄捞出
锅内留少许油，先翻炒麻椒和干辣椒，炒香之后放入葱、姜、蒜
放入郫县豆瓣酱炒香
放入鳕鱼，加入少许水，翻炒至上色，最后放入调好的料汁，炖五到十分钟，出锅前放入稀释的淀粉，大火收汁
搞定出锅！！！鲜香麻辣
淀粉粘的顺序