春分已过，万物复苏，阳春三月正是吃春笋的好时节，吃过艾耙跟春笋才方知春味。一口春笋鲜嫩爽口，新鲜清香，入口还留有竹子的清香。
春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、 多粗纤维素的营养美食。
生笋含蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素和维生素B1、维生素B2、维生素C等成分。竹笋不但富含多种营养物质，而且有较高的药用价值。中医认为，竹笋味甘、微苦，性寒，能化痰下气，清热除烦，通利二便。《名医别录》言其“主消渴，利水道，益气，可久食”;《本草纲目拾遗》说它“利九窍，通血脉，化痰涎，消食胀”，尤独善于清化热痰。春笋有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”的功效，现代医学证实，吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。小儿患麻疹的时候，可喝嫩笋尖做的汤，使麻疹出透，缩短病期；用春笋熬粥，还对久泻形成的脱肛有很好的疗效。现代医学则认为，竹笋具有吸附脂肪、促进食物发酵、有助消化和排泄作用，是减肥者最理想的食物之一。
有朋友问我她做的笋为什么口感有些麻，为什么呢？是因为新鲜竹笋里面含有大量草酸，这些草酸刺激空腔粘膜，所以吃起来感觉有点麻、涩。今天我与大家分享怎么做笋吃起来不麻，还好吃得不得了。
腊肉炒春笋的做法步骤
步骤 9
适量的油将腊肉烧出猪油，炒笋必须掺一些猪油，口感更香！
步骤 11
倒进备用的辣椒大蒜，加入适量的盐，翻炒入味，一勺水闷一下（李渔煮笋秘诀：素宜白水，荤用猪油）
菜谱创建时间：2020-04-24 13:35:00