170g菠菜沸水焯一下。
用料理机将菠菜打成泥。
9只鸡蛋，分离蛋清和蛋黄。（因为我用的是土鸡蛋，大小不一，个头总体偏小所以我用了九只。如果是标准的洋鸡蛋七只就可以了。）
青柠檬用流动的水冲洗干净。
再用盐水浸泡十五分钟。
将两只青柠檬皮刮入蛋清里。（这是激发青柠檬香味非常重要的一步，不可以省略。）放入速冻里备用。
在九只鸡蛋黄里加入75g玉米油，两只青柠檬汁（直接挤进去就行，大约是20g左右），170g冷却的菠菜泥，150g日清薄力粉。搅拌均匀。
蛋黄糊搅拌均匀的状态。
蛋白里一次性加入108g纱糖打至有小尖角。
将部分牺牲蛋白加入蛋黄糊里搅拌均匀。
把搅匀的蛋白蛋黄糊加入蛋白里，两点到八点方向切拌40下。
倒入八寸戚风模具或是六只四寸模具里。烤箱预热165度，烤二十分钟。
脱模后。
营养丰富的下午茶。
青柠檬的加入是这个菠菜戚风的关键。