春天野菜香：凉拌马兰头

马兰头去老根，洗净。

烧一锅开水，加入一小勺盐，马兰头入沸水中焯15-20秒捞出入冷水。捞出挤一下水分。加盐的目的是保持翠绿色。

稍微切几刀，不用太碎。

把蒜泥，香油，盐，糖（少许提鲜），鸡精或味精拌匀，再拌入马兰头中即可。