先制作巧克力面团。高粉+玉米淀粉+可可粉过筛，再加糖混合均匀，加入牛奶搅拌均匀。巧克力+黄油切小块隔热水融化，加入粉糖奶混合物，搅拌均匀。最后加入蛋白拌匀后倒入锅中，小火加热，不停搅拌，防止糊底，逐渐变稠，至成团并脱离锅底。放凉后倒入保鲜袋中，擀成18＊18的均匀方片，放入冰箱冷冻待用。
主面团除黄油外的材料混合揉至可拉出比较厚的膜，（液体要预留，视面团状态决定增减液体量）再加入黄油，揉至可拉出薄且不易破的膜。不需要基础发酵，揉圆后放冰箱冷冻三十分钟。同时，把巧克力面团从冷冻拿出回温。
把主面团拿出来擀成能包住巧克力面团的大面块儿，，撒一些干粉防粘手，如图。
将面团向中间折叠并包裹住巧克力面团，捏紧收口处。
将长方形面团擀开，用力要均匀，厚薄要一致。
擀开以后，将左右两边分别向中间对折。
然后再对折，像叠被子一样完成四折。
再把面团擀开，擀均匀。
再完成一次三折。然后把面团放入保鲜袋里进冰箱冷冻10分钟进行松弛。
拿出来撒粉做防粘处理。
之后再一次擀开成长方形面片。长略比吐司盒长一些，宽差不多是我手掌🖐️的四倍宽。
均匀切成三大块，每一片如图所示，分层多且整齐。
每一块切成三大条。每一大条再分切两小条。这样每一块得到九条小面条，一共是18个小面条。两两粘在一起，像炸油条一样，一条上用筷子或刷子沾水，侧立起来，把另一条靠上去。
两两粘在一起，两条变一条，这样18个小细条一共变成了九个小粗条。
取三根小粗条排开，从左到右依次为1、2、3。从中间开始，3搭2，1搭3。
重复步骤15，编至尾端，如图。
将面团倒过来，编好的部分放在上面。再完成步骤15。（图片拍的时候是反的，正反面换一下。）
编至面团尾端，捏紧收尾处。
辫子两头往下折，折成跟吐司盒一样宽度，拼接在一起接口朝下，放进吐司盒。
三个面团依次排好。28度室温发酵到八分满，大概一个半小时，室温低选择烤箱发酵，一定控制温度不要超过三十度。发酵结束预热烤箱180度。
烤箱180度，放中下层，四十分钟左右。根据实际情况调整烤箱温度和时间，出炉以后震两下热气，脱模冷却。
我家小馋猫按耐不住自己蠢蠢欲动的小手。已经迫不及待要向它进攻了。
完成✅，美好如斯。
内部组织柔软舒适细致入微极度美好。