准备材料，乌鸡浸泡出血水，红枣枸杞菇类清水泡发，葱/姜切段/粗丝（姜量要足够，至少能覆盖住锅底）
乌鸡焯水，冷水下锅，水开煮出血水后出锅，冷水冲洗干净
锅中倒入香油，四成热下姜，炸到焦黄出香
倒入控干水的乌鸡块，翻炒3-5分钟，能看到鸡皮收缩
倒入料酒（或米酒或花雕），酒量没过鸡肉约2/3，大火煮3-5分钟挥发酒精
倒入泡发切挤干水分的菇类和红枣，翻版均匀，改小火盖盖子焖煮3分钟左右
倒入适量生抽和薄盐调味后，大火收汁，不断翻炒到水分全干，然后爆香2-3分钟
关火，倒入香葱段和枸杞，利用余温翻炒出葱香味
出锅盛盘
1.香油和葱的量要足，油至少平时炒菜两倍 2.料酒尽量选好品质，米酒最好，酒酿的话要把米粒滤掉再用 3.收汁要彻底，最后要爆香 4.可以用铸铁锅，大油正好养锅，能炖能抄炒很方便