方子不是我原创。来自书《台湾渍》。我家乡山东喜欢腌香椿芽咸菜，我今天想换个吃法。用了这个方子做出来很好吃。老公说堪比罗勒酱。可以干拌面，可以做意面浇头。香椿焯水后晾干。不要晾成一捏就碎那样，阳台晾一天一夜没有肉眼可见水分摸起来柔软就行。
料理机加少许水和橄榄油打成泥。倒入密封容器中加盐，盐一定要多。这个油渍香椿最后是用来拌面或拌沙拉的，不是干吃。所以盐要多放。搅拌均匀后加入橄榄油没过香椿糊。
盖上密封盖放冰箱冷藏三天。如果三日内吃不完直接冷冻。做出来是比抹茶绿色稍微暗淡的颜色。放冷冻可以保持这种颜色。