我妈说，包包子要用这种芸豆。 白色的老来少芸豆用来做菜好吃。
猪肉选颈背肉或者肩里脊，要带肥的才好吃。三角肌也不错的，很嫩。 买回来剃掉不好的部分（淋巴血管碎骨头渣子什么的），然后放进冷冻室。 准备弄馅儿的时候再拿出来。 这样更方便切肉丁的操作。
先发面。 盆里舀上面粉，酵母倒手掌心的量，和一勺糖一小勺盐分开放。然后添水，一手边倒水另一只一手和面。
和匀，揉面，最后做到手&面&盆三光。 然后盖上盖垫/面板，温暖处发酵。
芸豆择好，泡一会儿。然后切丁。 窍门一:切好了之后，干锅（不放油）干炒，保持中小火，不断翻炒，大概5分钟左右，炒到变色变软半生不熟的状态。这样可以有效祛除豆腥味。 量比较大，我妈分了两次炒的。
冷冻的肉🥩拿出来切小丁，放入盆中加酱油，按一个方向搅动拌匀。 窍门二:紫洋葱代替大葱，更鲜美。 洋葱扒掉最外层皮，切掉两头，切成小丁，放在肉盆里。 wait，为什么我的眼里常含泪水？ 是洋葱，我放了洋葱🐶🐶🐶 炒好的芸豆稍微凉一些了就混在馅料里。
加花生油，盐拌匀。 注意一定是朝一个方向搅拌。我家是顺时针。。。 闻一闻味道，拿不准稍微舔一下尝尝不要紧的。淡了就加点盐或者酱油。 有些家庭喜欢加五香粉，我家一般不放。会掩盖食材的味道。
两个多小时，面就发好了。满满一盆。 我妈叫它:顶盖垫了。
面团揉一下，分成几大块。先取一块，剩下的放盆里面继续盖着，避免风干。 揉长条，切分剂子，擀平（中间高厚四周地低薄）。大概比手掌大一圈。
包包子
排排坐
这次做了39个包子。
剩了两小口馅儿hhh 大家根据自家的需求调整用量哈馅儿可以烤箱烤熟，或者上锅蒸。
醒发一下，垫上蒸布或者玉米叶子，凉水上锅蒸，开大伙，水开后调中火计时15分钟。到点了关火，再焖3分钟。开盖。 开盖子时候可以有意识地斜着把锅盖方向偏一下，避免水蒸气滴落以及热气伤到自己。