牛筋 500克 切块 焯水。
焯好的牛筋放入开水中，放入葱白，生姜，香叶，小茴香，花椒大料。高压锅上汽后，中小火1.5小时。
煮好的汤中放入盐，调整咸淡，取出牛筋汤，冰箱冷藏过夜。
中筋面粉，加入70℃的水，揉面 。
饧面20分钟，揉面3-4分钟，再饧面1小时。
准备调料水：锅中倒水，加入花椒，小茴香，八角，水开后小火煮5分钟，放凉（大概剩下半杯水）备用。
大葱切沫，放入生姜泥和盐，搅匀。
牛肉碎中放入花椒粉和白胡椒粉，一个蛋清。
再加入晾凉的调料水，一个方向搅拌，混匀。
将调好的葱沫倒入到牛肉碎中，继续一个方向搅拌。
凝固的牛筋汤切碎，拌入到牛肉馅中，放到冰箱冷藏。
面团分割成合适的大小。
按平，擀成饺子皮状。
包包子。
放在笼屉中，开水下锅蒸，中小火10分钟。
出锅。
皮薄，汤汁鲜美。
蘸上调料水。