配料一一洗净，切丝～ 番茄切块～
鳗鱼洗净，加一点油和盐腌制一下～
起锅下油，放入姜，葱（大部分），芹菜（大部分），炒出香味。然后放入西红柿，炒软一点～
加入鳗鱼，炒制一下，让各种料融合～ 等锅热一些，加入适量料酒，盖上锅盖。
鱼肉变白后加入咸菜，再次炒一炒～ 大火收汁～
撒上剩下的葱段和芹菜段～ 试一下味道（之前鱼肉有用盐腌制过，咸菜本身也有咸味），如果味道太淡可以再加一点点盐，然后便可以装盘啦～
撒上一点香菜～ 一盘色香味俱全的鳗鱼就做好啦～
其实用料真的很难精确，所以都写了适量～ 咸菜本身已有咸味，一般可以不再下盐～ 好吃的咸菜也是非常重要的，只是可遇而不可求～