久违的家乡味道——武汉醪糟米粑粑

1、调浆:晚上睡觉前把醪糟全部用料理机打碎后和米粉、面粉、干酵母混匀加入适量水（加水不多约30-50ml 调到浓稠度大致酸奶状，用勺子往下倒米浆能在浆面形成不易消失的圆型滴痕（这样第二天做的时候就刚好，不要太稀宁愿干一点如果明天干了可以再加水调，稀了就不好办了） 2、发酵:室温放置出现气泡后放入冰箱冷藏过夜，如果白天做估计要放4-5小时以上

步骤 2

3、调整:早上拿出来米浆涨高了许多加入少量蜂蜜（越写越感觉像是做铜锣烧～这个也是在研究做铜锣烧的时候突然想到的调整饼面的色泽，这样饼面好看也有蜂蜜的味道就是要小心煎糊😎 ）。试试味道如果感觉有点酸就加入备用的食用碱缓冲，千万不要超过2g 别问为什么🥺

步骤 3

4、制作:米浆搅拌均匀，中小火（还是感觉在做铜锣烧方式一样每锅做完都要凉锅），选一个合适的小勺就这样如图倒入锅中自动成圆形了（这就是昨晚试验浓稠度滴成圆形的目的）

步骤 4

上盖，米粑粑大致成型气泡出现（看吧看吧就说在做铜锣烧了！），就可以用喷壶喷入大量的水喷雾或者倒入少量水，慢慢看到粑粑变色了就可以了。备注:下一锅做饼前一定要给锅降温锅底冲水湿毛巾擦都可以这样才会有漂亮的焦底

步骤 5

漂亮的焦底～

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步骤 6

思乡进行曲～

步骤 7

别看！一心二用的反面教材糊了

步骤 8

我是认真的对比图～备注: 1、加入面粉的米粑粑会更有韧性 2、也可以用蛋挞模具装水放在锅里提供一部分水雾，代替喷壶。 3、米粑粑边缘如果有白色米粉出现是煎制的时候水雾不够，可以对着粑粑再喷水上盖焖熟。 4、用了酱油的米粑粑颜色会变黄不好看。蜂蜜不要给多通常米酒甜味就已经很够了加点蜂蜜只是让米粑粑有漂亮的焦底。 5、酵母量不要多容易发酸