戚风蛋糕：6寸、8寸、10寸、不塌腰、不回缩、零失败

第一步先做蛋黄糊把玉米油和牛奶乳化均匀，之后加入盐、细砂糖搅拌溶解。

这个是油和牛奶乳化好的状态

准备好低筋面粉和玉米淀粉搅拌均匀在过筛到乳化好锅里

把面粉用Z字手法搅拌这样不容易起面筋，又可以很快的让面糊顺滑。

接下来把蛋黄和蛋白分离出来

刮刀碾压法如果你家里没有蛋抽，那怎样去拌蛋黄糊呢？用刮刀碾压面糊，将那些小疙瘩一点点的碾压到顺滑，我用蛋抽Z字手法把面糊和蛋黄搅拌均匀放到旁边备用。

接下来打发蛋白霜加入几滴柠檬汁

打到粗泡泡加入第一次细沙糖继续打发

在中速继续打发到细腻泡泡在加入1/3细沙糖

转高速继续打发到可呈现纹路的状态，在把最后剩下的白糖加入。

继续打至干性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角

蛋白霜挖1/3到蛋黄糊里面翻拌用硅胶刮刀（蛋抽）翻拌均匀，之后在倒到蛋白霜里面去

轻轻翻拌不要圆圈搅拌

搅拌均匀蛋黄糊在倒入蛋白霜盆里面用硅胶铲继续翻拌均匀

戚风蛋糕糊搅拌手法 刮刀从搅拌盆中心入刀,用刮刀前端往左的方向刮至盆边缘,顺势将刮刀提起3-5CM,刮刀翻转90度,将面糊甩回盆里,拿盆的手配合搅拌动作逆时针旋转60°,一直重复操作到看不到蛋白霜至光滑细腻无颗粒

把面糊距离模具20厘米远倒入蛋糕模中七分满在桌面上轻轻震几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来

打发蛋白的时候烤箱提前预热10分钟，把蛋糕放入预热好的烤箱的中层（最下层都可以），我这个温度是烤盘的温度不是烤网温度，这个是10寸戚风蛋糕温度上下火145度60分钟。

蛋糕烤好立即带上隔热手套把它取出来，放在桌子上震几下，然后倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷却后就可以脱模了，其实蛋糕烤好有裂一点都没关系的，口感好就行。

蛋糕如果烤得高出平面，不要直接倒扣在晾网上晾凉，会压迫蛋糕体的组织也不好排气，找两个平衡的东西晾会好点，蛋糕可以向下伸展。

戚风蛋糕适合低温烘烤出来成品才会漂亮，我花费很多时间和精力来写，麻烦大家帮我一个小忙为我收藏、交作业和关注我,非常感谢你们的支持。