非油炸拉丝红糖小麻花（没有泡打粉小苏打）

牛奶温热（40℃左右），酵母倒入牛奶中融化。 将所有的麻花食材在盆内搅匀，稍微揉一下面团，让黄油充分被吸收。 面团的手感跟耳垂差不多，不能太软。

室温发酵半小时左右。 这个发酵的目的是模拟泡打粉小苏打的作用，不需要发很大。 夏天热的话十几分钟就够了。 ❗️烤箱预热170℃。

将发好的面团擀成片状。

切成细条状，我做的小麻花，就切的短一些。

搓麻花如图所示，先搓成均匀粗细的长条，再将长条对折拧起来，拧的花密一点好看，然后再对折拧一次，捏紧收口。

全部拧好的小麻花，有点可爱。

刷上色拉油，烤箱170℃烤15分钟，再翻面烤15分钟，然后降温到100℃烤10分钟。上色均匀即可。 我做的麻花烤之前比大拇指稍微粗一些，如果做更细的麻花，烤制时间要缩短。 温度要根据自己家的烤箱去调整

烤好的麻花，会膨胀一些，凉透了就是小饼干那种松松的口感。 ❗️也可以油炸，一定要低温慢炸至上色，火太大麻花容易外面上色里面不熟。 油炸的麻花会非常酥脆。

冰糖、红糖和水全部放入锅中，冰糖太大块要先敲碎。 小火熬制冰糖融化，全程不要搅拌，不然糖会返砂，不会亮亮的。 糖温约160度左右，即可。 没有温度计可以用筷子蘸一点糖，滴入凉水中，能够结团不散开，就成功了。

将冷却的麻花倒入糖液中，接着糖的余温快速拌匀。 看，亮亮的糖丝～表面可以撒些芝麻增香。 将拌好的麻花倒在一个大盘子中，快速分开。天冷的话，盘子最后放在暖和的地方热一热。