筋、肉筋（这个图里是大条筋和肉筋）泡去血水，清洗干净。切块，碰到纯筋切小块一些，肉稍大一些，因为肉会缩，筋不怎么缩。
买到了窝骨筋，补图。左边窝骨筋，右边是牛腩（要了块筋多油少的），一起炖比较香。
补图，窝骨筋和牛腩切块。窝骨筋有一层薄薄滑滑的膜，膜和筋之间也会有一小层油脂，我会尽可能处理掉。即使处理掉这些，筋面上还会带着一小层油的，还会香的。
备好葱姜、香料、酱料调料
冷水下锅。这个图上的是大条筋和肉筋。
煮开撇沫，留原汤。（大条筋+肉筋）
3斤出头窝骨筋+2斤出头带筋牛腩，锅差点儿装不下。
锅里加入油，爆香葱姜。我直接在卤肉的锅里操作（图上是个高压锅，但是我只是当一个大汤锅用，不加压）。
加入酱炒香，加入调料，烧开。加入热乎乎的原汤和上次留下的老汤一起烧开。
放入刚才煮好的牛筋和香料，小火咕嘟2-3小时。时间长短看自己喜好，中间试试软硬。炖窝骨筋我会小火咕嘟3小时。
肉太多了，用高压锅当普通锅子用，没有加压（把手没有合拢，只是盖上）
煮好后留卤汤里浸泡待冷却再盛出。卤汤可以装袋冷冻，以后接着当做老汤用或者下面条。
窝骨筋+带筋牛腩
用高压锅压的话，上汽后，小火大概30-40分钟，但是我觉得高压锅压出来的口感不如慢炖的好，慢炖的软韧入味，高压锅压的偏瘫软，肉容易散且不够入味（可能因为时间短）。如果是炖窝骨筋用高压锅可以，窝骨筋不容易瘫软，可以保持脆劲儿。