先将蛋挞皮解冻，室温15分钟左右。这步很关键，目的是让成品底部口感更好。
细砂糖与牛奶隔水融化
蛋黄蛋白分离，打在一个大碗中，用大勺子捞比其他工具好用，分离更彻底。个人觉得蛋黄版口感更好，才是真正的葡式蛋挞，蛋白可以做舒芙蕾。
将蛋黄捞出放入牛奶糖的混合液中
6个蛋黄，约105克。
用打蛋器一字或Z字型拌匀，用勺子撇出浮面的气泡。
形成这样的状态，加入205克淡奶油
拌匀后，过滤
重点来了，一定要过滤，过滤后的挞水，成品口感更细腻，如果你做全蛋版，这步更关键，过滤三遍后，正好回到尖嘴的容器中。
此时加挞水，同时烤箱220度预热。
刚进烤箱的状态。
最后三分钟的状态，各家烤箱脾气不同，一定看住了。
15分钟到，如果挞皮没有糊，可以将烤箱半开一分钟，以防止蛋挞回弹。
出炉！