蛋黄肉粽

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作者：颜色晓

本人今年第一次独立包粽子，并且最终成功，有点小兴奋哈。以前在娘家包粽子时都是给妈妈打下手的，今年独立操作还真有点忐忑。不过最终还是圆满了。最喜欢的就是咸蛋黄和五花肉的组合，南方人还是偏爱咸味的粽子哈。一口下去，软软的糯米和沙沙的蛋黄混着些许的肥油，那叫一个香啊！我家的粽子包得比较饱满，但是也是棱角分明哦，特别请婆婆配合我一起拍了步骤图，把我包粽子的心得体会告诉大家，并且用ps处理了一下步骤图，让大家看得更清楚直观。其实很简单，包的时候手要放松，不然技术动作变形，心情急躁，是包不出漂亮的四角粽子的。唯一遗憾的是拍步骤图时没有清场，请忽略杂乱的背景吧。注意主题哈！

用料

蛋黄肉粽的做法步骤

步骤 1

糯米2500克。洗净浸泡3个小时，再沥水40分钟左右，用筷子搅一搅让多余的水分更快流失

步骤 2

我这只能买到干粽叶，晚上泡入水中，可以压个重物避免粽叶浮起来，浸泡一夜。第二天早上洗干净，放沸水中煮个3分钟。这样粽叶更干净且包的时候不容易被绳子捆烂

步骤 3

五花肉800克。切两指宽的大块。用生姜、大蒜、盐、老抽、生抽、白酒腌入味，我腌了一天。调味要比正常的味道更咸，煮出来的味道才正好

步骤 4

放一点食用碱，一点点的撒哦，碱一放，糯米的颜色立刻就变了。微黄就可以了。放了碱的粽子煮出来会比较软烂，且有一定的防腐作用。但是别放多了。而且煮出来颜色微黄，更加好看

步骤 5

再放一点老抽，看着米的颜色合适就行了

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步骤 6

放一点鸡精

步骤 7

放一点食盐。全部拌匀后，尝一下米的味道，有淡淡的咸味就可以，糯米不能配咸了，才能突出咸蛋黄和五花肉的味道哦

步骤 8

把包粽子的绳子拴在一个固定能承力的地方。有一个定点，绑粽子时会更加省力和方便哦

步骤 9

以粽叶中间顶端为支点。如果是窄的叶子就放两片

步骤 10

以支点，双手向中间围拢叶子

步骤 11

围成一个圆锥形形状

步骤 12

圆锥形底部要有重合的折叠，否则会漏米

步骤 13

放入三分之一的糯米，用筷子插几下，使糯米充满粽筒的底部

步骤 14

再放入咸蛋黄和五花肉

步骤 15

再放入糯米，不要放满，留个1厘米的距离。并将糯米压紧

步骤 16

这是关键步骤！！！：左手握着粽体的同时将粽子约成个三角形，右手将上面的粽叶盖下来

步骤 17

并且按照虚线所示，用右手食指和无名指将两边多余的粽叶折下来，同时，左手的大拇指和食指将其按住，这样会得到一个三角形的平面了

步骤 18

最后将多余的粽叶沿着三角面平行折过来

步骤 19

折过来捏紧

步骤 20

一个粽子就基本包好了，按照图示位置绑线。有的筒子不会绑线就给粽子五花大绑，像和粽子有仇似的，其实沿着最后的折叠处缠绕两圈就可以了

步骤 21

我事先拴了一根长线在门把手上，绑的时候可以用脚抵住门，有个承力点，粽子绑得更紧，也更方便

步骤 22

绑好后，将多余的边角剪去

步骤 23

放入高压锅中，水量和粽子齐平就可以。高压锅压45分钟

步骤 24

成品图1

步骤 25

成品图2

蛋黄肉粽的小贴士

在门把手上可以拴一根长线（我是用的纱布手套线，把纱布手套拆了，绕成线团备用。还比较结实），每次绑大约1.2米长吧，粽子包好一个缠一个，最后就是一串粽子。如果包了几种粽子。可以在白棉线的基础上再添加不同颜色的棉线（缝衣服那种细棉线就可以，就不用粗线了），可以区分不同的粽子。这个方法绑粽子我觉得绑得比较紧，好受力。比较只靠双手绑更加方便。

菜谱创建时间：2012-06-13 11:12:28

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