糯米2500克。洗净浸泡3个小时,再沥水40分钟左右,用筷子搅一搅让多余的水分更快流失
我这只能买到干粽叶,晚上泡入水中,可以压个重物避免粽叶浮起来,浸泡一夜。第二天早上洗干净,放沸水中煮个3分钟。这样粽叶更干净且包的时候不容易被绳子捆烂
五花肉800克。切两指宽的大块。用生姜、大蒜、盐、老抽、生抽、白酒腌入味,我腌了一天。调味要比正常的味道更咸,煮出来的味道才正好
放一点食用碱,一点点的撒哦,碱一放,糯米的颜色立刻就变了。微黄就可以了。放了碱的粽子煮出来会比较软烂,且有一定的防腐作用。但是别放多了。而且煮出来颜色微黄,更加好看
再放一点老抽,看着米的颜色合适就行了
放一点鸡精
放一点食盐。全部拌匀后,尝一下米的味道,有淡淡的咸味就可以,糯米不能配咸了,才能突出咸蛋黄和五花肉的味道哦
把包粽子的绳子拴在一个固定能承力的地方。有一个定点,绑粽子时会更加省力和方便哦
以粽叶中间顶端为支点。如果是窄的叶子就放两片
以支点,双手向中间围拢叶子
围成一个圆锥形形状
圆锥形底部要有重合的折叠,否则会漏米
放入三分之一的糯米,用筷子插几下,使糯米充满粽筒的底部
再放入咸蛋黄和五花肉
再放入糯米,不要放满,留个1厘米的距离。并将糯米压紧
这是关键步骤!!!:左手握着粽体的同时将粽子约成个三角形,右手将上面的粽叶盖下来
并且按照虚线所示,用右手食指和无名指将两边多余的粽叶折下来,同时,左手的大拇指和食指将其按住,这样会得到一个三角形的平面了
最后将多余的粽叶沿着三角面平行折过来
折过来捏紧
一个粽子就基本包好了,按照图示位置绑线。有的筒子不会绑线就给粽子五花大绑,像和粽子有仇似的,其实沿着最后的折叠处缠绕两圈就可以了
我事先拴了一根长线在门把手上,绑的时候可以用脚抵住门,有个承力点,粽子绑得更紧,也更方便
绑好后,将多余的边角剪去
放入高压锅中,水量和粽子齐平就可以。高压锅压45分钟
成品图1
成品图2
在门把手上可以拴一根长线(我是用的纱布手套线,把纱布手套拆了,绕成线团备用。还比较结实),每次绑大约1.2米长吧,粽子包好一个缠一个,最后就是一串粽子。如果包了几种粽子。可以在白棉线的基础上再添加不同颜色的棉线(缝衣服那种细棉线就可以,就不用粗线了),可以区分不同的粽子。这个方法绑粽子我觉得绑得比较紧,好受力。比较只靠双手绑更加方便。