兩根香蕉剝皮切碎。
用壓薯泥的工具壓成泥。或者用叉子，刀子，料理機，只要弄成泥即可。
弄成這樣的泥就可以了。有很小的香蕉顆粒無所謂，在蛋糕裡吃到會很甜。
加入牛奶混合均勻。隨便攪。
無味植物油（玉米油，菜籽油，葵花籽油⋯）微波爐高火1分鐘後取出，篩入所有低筋麵粉。（或者把油倒進過篩的麵粉裡）
用不划圈的方式將麵粉和油混合均勻，呈光滑狀。
用橡皮刮刀幫忙把油麵糊倒入香蕉牛奶糊裡。以不划圈的方式混合均勻。
混合均勻後是這個樣子的，莫慌，沒問題。
五個雞蛋的蛋清蛋黃分離，蛋黃直接打在香蕉麵糊盆裡。把蛋黃盆裡的內容以不划圈的方式混合均勻。
混合蛋黃後的樣子。總體光滑，但是有疙瘩的香蕉小顆粒是正常的，不要過度攪拌。
這時候預熱烤箱至150度，中下層放一烤盤，內盛水，一會水浴烘烤。蛋清加入兩滴檸檬汁，電動打蛋器低速打。
打至魚眼泡狀加入一半白砂糖。
生活在水深火熱之中的人兒，買不到白砂糖，用糖粉替代。。。（這一步只是純吐槽，你們用白砂糖就好）
打至如圖時糖溶化的差不多了，加入另一半白糖。
繼續打，打至濕性發泡。如圖，提起打蛋器可以拉起大彎勾，彎勾會跟重力下垂。最好別打成中性乾性，雖然用下面的方法可以保障不開裂，但蛋白打得太硬下一步會比較難混合。
舀1/3蛋白到蛋黃盆，用蛋抽以不划圈的手法混合均勻。或者用刮刀，都行。
混勻後，倒回蛋白盆，用刮刀翻拌均勻。像炒菜一樣刮起底部的蛋黃糊，切碎大塊蛋白，抹開小塊蛋白。多多抄底檢查有沒有深色的蛋黃糊。顏色均勻後即均勻了。你們最好用大一點的盆操作，像我這個就太小了，操作不是很方便。
拌好了的蛋糊。
從高處往下倒入模具，抹平。在地上輕摔幾下震出大氣泡。
這一步是防開裂的絕殺技，用錫紙把模具包住，錫紙兩邊包到底部，因為不包到底部可能會被蛋糕頂開，導致開裂。在錫紙上用牙籤扎個洞洞出氣。
放入烤箱中層，150度水浴烤至少60分鐘。烤到一半時會看到錫紙被頂起來了，不用理會它。
烤到60分鐘，觀察錫紙是不是有所回落，如果沒有就繼續烤。如果你的烤箱溫度達標，60分鐘應該是烤好了。取出蛋糕。（小心打開烤箱，可能有很燙的水氣）。ps: 有廚友反映150度烤60分鐘不熟，需要再加20分鐘。烤箱不同模具不同情況多變，為了保險，60分鐘時可以用牙籤插入蛋糕檢查，如果牙籤沒有沾黏蛋糕就是熟了。
撕掉錫紙趕快在地上磕兩下震出熱氣，在架上倒扣若干小時，至完全放涼為止。
不會開裂哦。
脫模後的樣子。
細密的結構。
切塊。
超級軟嫩好吃。
香蕉重量不一，大概是150克，最好稱一下別差太遠。最好選用熟透香蕉。 這個包錫紙的方法對防開裂挺管用，專克烤箱溫度不均，溫度太高，蛋白太硬導致的開裂。唯一缺點可能就是會帶走一層表皮，但是這種大蛋糕一般都是倒扣放，表皮都在底下，只要不開裂是不會影響美觀的。