蹄胖洗净，放入有葱姜料酒的水里焯水。
在表皮抹上白醋，抹一遍盐，晾干（可以放冷藏晾干）。这个步骤是借鉴脆皮猪肉的做法。
在蹄胖表面，用叉子密密麻麻扎上眼儿，烤的时候油会冒出来。
烤箱预热200度，时间1个小时。烤的过程中要翻面，小心烫。烤的过程中，油会顺着表皮扎的孔流出来，烤盘里已经存了一层油了。这个是烤了半小时后翻了身的。
烤箱温度还能高的可以调到230度，温度高，出油快也不会将肉烤老。烤成皮金黄色出炉，成功瘦身。这时候的皮不是脆的哦。
锅里3勺生抽3勺老抽2核桃大冰糖加葱姜八角桂皮香叶煮到冰糖融化，放入蹄胖煮几分钟，让表皮全部滚上酱汁。然后加水沒过蹄胖，煮1小时。期间翻几次身，留意底部不要粘锅。
煮到汤汁剩一半时，肉汁开始浓稠。
用勺舀起汤汁浇在漏在汤外面的肉上，可以上色。
一小时左右，骨头基本可以抽出来了。这时的肉质完全酥烂了，热的时候吃软糯酥香不弹牙。
我会放凉了，切成片，撒上香菜，把煮肉的酱汁倒上。这时候的肉皮更美味，酥而不烂，Q弹不韧，稍有嚼劲但不弹牙，老少咸宜。