准备材料：羊肉3斤左右（清洗干净），红枣（很重要的，去味），生姜（大概5个吧，多多益善！切薄片），大蒜（两个左右，不用拍扁，直接去皮剥开，多多益善！），桂皮（一片左右），香叶（若干片），干辣椒（不能吃辣就别加了），白酒（！！！不是啤酒是白酒！！）
羊肉洗干净以后冷水入锅，煮沸，然后捞起来。捞起来以后还要再次清洗！
锅中倒油，油热倒入姜片炸到变色，再加入蒜瓣一起炸，炸至生姜卷曲、大蒜金黄。 1.选择冷油入锅炸，还是热油入锅炸都行 2.看到这个量了吗，3斤左右大概要这个量的姜蒜，可以再多一点 多多益善 3.香叶，桂皮，辣椒可以选择油炸姜蒜的时候加入一起炸，也可以选择后面步骤再加入，我建议一起油炸，感觉比较香。
加入羊肉翻炒，炒炒炒炒翻翻翻翻，直至羊肉微微变色（有种焦焦的感觉）。
羊肉稍变色后，加入半碗甚至更多的白酒，去味；加入酱油着色（酌情加，可以多点，反正到时候还要用盐味精调味呢），酱油+白酒大概如图中那么多，加入以后翻炒久一点，让肉都上色。
PS：我家都吃这个牌子的酱油：味事达味极鲜酱油
7.翻炒完以后，加入水（如图，没过羊肉），红枣（数量如图），这个时候就可以加盐了，适量
8.先开大火煮，水开以后再炖一会儿，然后转小火慢慢煮。别忘了，煮的时候隔个十几二十分钟就翻搅一下。小火煮到差不多熟了（估计要两个小时吧）（你可以吃一块试试看？），开大火收汁，这个时候可以加点味精调味。
完工哈哈哈
1.生姜、大蒜的一个两个指的是一整个的那种，就像大蒜是一整个球的那样，生姜的大小可以酌情选择。 2.羊肉第一次煮好以后可能不会非常入味，我更喜欢的重新热过一两次后脱骨、入口即化的感觉！！！ 3.今天做好的羊肉，可以等凉了以后冷藏起来（夏天），或者常温放置（冬天），第二天要吃的时候再加啤酒或者白酒热一下就行啦！ 4.冬天的羊肉和茼蒿菜简直就是绝配好吗！羊肉的汤汁用来烫茼蒿菜……炒鸡好次！！