选适量面粉，稍加点盐，揉成光滑的面团，醒发半小时。在醒发过程中要每隔一段时间再揉一遍。
洗面筋。加水，反复揉洗。
在这个过程中，面筋会散开。但继续加水反复洗。把洗白的水倒入另外一个大盆中。
洗到最后散开的面团成一团，盆中的水逐渐变清透。
洗出来一大盆水，静至3到4小时。时间太长太短都会影响凉皮口感。
最后将静至的水倒出。
留下的白色的淀粉水，搅匀备用。
洗好的面筋放发酵粉，上锅蒸15分钟左右。
蒸好的面筋切块备用。
可以在沉淀水的同时，做辣椒油。备好葱姜蒜，大料，蘸水辣椒粉。
油和所有大料放锅里炸。炸至香味出现，把大料挑出，油泼到蘸水上面。
剩下捞出的大料，倒入凉开水或温水备用。
将淀粉水搅匀，倒入平盘中，平盘中抹香油，大火，盖盖两三分钟左右，上面鼓起大泡为止。
迅速取出投凉。
这样出来的每一张凉皮都很Q弹。
切好黄瓜丝、煮好西兰花、绿豆芽投凉，切好面筋，放入花生碎，浇上搅拌好的芝麻酱和刚才准备的大料水（和蒜水、生抽、蚝油、盐、蔬之鲜、鸡粉搅和匀）最后浇上辣椒油，爱吃辣的再放上红线椒。
搅拌开吃。做好的凉皮不能过夜，做多少吃多少。