松软又拉丝的椰蓉吐司

在一个大盆中，放入面粉，盐，糖，奶粉，酵母，全蛋液，牛奶和水，放入厨师机中开抵挡搅拌至看不见干粉。这里我用的是速发酵母，可以直接加入干粉中，如果你买的是普通酵母，需要在温水中化开激活一会再使用。用厨师机可以把所有材料（除了黄油）一次性加入，如果你是用手揉的，水和牛奶要分批加入这样不会太粘手。

低速搅拌两分钟后，当看不见干粉的时候转成高速（kitchen aid大概6-8档就是高速）搅拌7-8分钟，直到面团变得大致光滑。

这时候面团已经揉出筋，可以取出面团检查一下面团状态，轻轻拉扯一小块边缘面团，面团的延展性非常好，面团应该是可以拉出一张透光的薄膜而且不易断裂。如果面团一扯就断，说明揉面时间不够要继续揉。

加入室温软化后的黄油，可以把黄油切成小块，包裹在面团里方便揉匀。接着开厨师机低速搅拌至黄油与面团混合均匀。这时候面团呈现湿湿黏黏的状态，不要急，再揉一会黄油就能被面团吸收了。可以借助手把面团揉成团再继续用厨师机揉。

当看不见明显的黄油颗粒的时候转高速继续揉五分钟，直到黄油完全被面团吸收，面团恢复加黄油前光滑的状态。这时候的面团会比刚才更加柔软。

这时候取出面团测试一下状态，可以拉出一张更加轻薄透光的薄膜，轻轻拉扯一下把它拉断，可以看到一个四周光滑的或者呈现略微锯齿状的圆。这说明面团揉好了。

取出面团，用手将面团滚圆，滚圆的方法就是把面团从四周向底部折起封口，面团就会大致呈现圆形，再放在砧板上借助手掌的力量把面团滚圆。放入一个大碗中，盖上保鲜膜，室温下（25-28度）发酵一小时左右。

利用面团发酵的时间我们来做椰蓉馅。制作过程非常简单，我就不拍图了：在一个小碗中放入软化后的黄油，加入糖先搅拌均匀，接着加入鸡蛋液和奶粉，用打蛋器继续搅拌至糊状。最后加入碎椰子。超市买的碎椰子都不够碎，可以在料理机中进一步打碎再加入。混合均匀后放冰箱里冷藏一会。

一个小时后，面团体积长大了到了之前的两倍左右。用手指蘸点面粉在面团中间搓个洞，如果面团不回缩，说明发酵的刚刚好。发好的面团从碗中取出，按照之前的方法滚圆排气，排气的目的是排除发酵过程中产生的大气泡，便于二次发酵，同时可以让面包内部组织更加细腻。然后盖上保鲜膜让面团松弛15-20分钟左右，便于之后擀开整形。

把面团擀成一个长约40cm, 宽约15-20cm的长方形，然后翻面，在面团上均匀的涂满椰蓉，底部留一些空间不要涂。然后把面团从上至下卷起，再用手从中间向两边搓一下拉长，然后沿着长边从底部中间往上将面团一分为二，顶部不要切断，接着把两边的面团向卷麻花一样往中间缠绕。

卷好的面团呈现麻花的形状，底部封一下口，放入吐司盒中进行二次发酵。二次发酵需要控制在35-38度的温度。我的方法是先将烤箱预热到最低可以设置的温度（我家烤箱是170F（76c), 然后散一会热，用温度计放入烤箱量一下，大概温度降到38度的时候可以放入吐司盒，再在烤箱底部放一盆滚烫的水增加烤箱湿度，然后盖上烤箱门发酵一个小时左右。

一个小时之后，吐司发到模具的七八分满，这时候可以取出，将烤箱预热到355F（180C）。在等待烤箱预热的过程中吐司会进一步发酵，差不多烤箱预热好了能发到模具的九分满。

入烤箱之前在面包表面刷上一层薄薄的蛋液，再散一些杏仁片做装饰。然后放入烤箱烘烤35分钟左右。每家烤箱温度会有点偏差，要根据自家烤箱来调整烘烤的时间。当你发现面包表面呈金黄色，能明显闻到面包烤熟的香味就可以停止了。

烤好的面包非常诱人，满满的牛奶吐司和椰蓉的香味。稍微放凉之后倒扣在凉架上面包就能轻易脱模。

掰开一看，面包可以拉丝不宜扯断，椰蓉也已经完全融合在面包里了。面团非常松软而且有弹性，一口下去，能吃到椰蓉掉渣的感觉，是不是很诱人呢？

这样的椰蓉吐司，配上牛奶就是一顿完美的早餐了！按照这些步骤一步步来，不要省略任何一步，就能保证你做出成功的椰蓉吐司。大家不妨试一下，以后想吃面包就不用出去买了，如果成功了记得在下面留言分享经验哦！