最甜的米酒

将糯米浸泡至手指一捻就碎的程度，冬天约5、6小时，夏天约3、4小时，时间不固定。 把泡好的糯米冲洗干净，要洗到没有米桨，流出的水都是清水才行，沥干水份。 使用干净蒸笼、笼布蒸熟糯米饭，时间视米量增减（一斤米中火蒸约20分钟，饭一定不能夹生，也不能过烂），取出彻底晾凉透。

取干净容器，戴一次性手套，将凉透的米饭转移到容器中，加入适量凉白开，把糯米饭打散成一粒粒的，没有结团也没有过多水份为佳。 长糯米可以加入生米量一半的凉白开拌米，圆糯米可能加不到一半，视状态决定加水量。

在打散的糯米饭中拌入适量酒曲，充分拌匀，整理成表面平整的样子，不要用力压实米饭，然后在中心戳一个洞来观察出酒量，米饭表面和洞内撒少许酒曲引酒，完成后盖上盖子或保鲜膜进行发酵，不要完密封（竹蒸笼盖很好）。

出酒时间一般30~36小时左右，根据不同室温和酒曲品质、用量，温度高发酵快，温度低发酵慢，待酒液漫出洞口，且完全转甜后，加入少许凉白开接酒，再发酵一会就可以转入冰箱冷藏保存。 每天加入少许凉白开保持米酒嫩度，延长保存时间。