盐渍肠衣用清水清洗干净后用葱姜花椒水浸泡1小时去腥，取出拽出多余水分后备用。
称量好花椒和干辣椒。
入锅，全程用小火🔥煸炒出香味。
晾凉后放入料理机打成碎备用。（不需要太碎，个人习惯稍稍有点颗粒感的口感😃）
前腿肉洗净切片或切条，瘦肉和肥肉的比例是7:3。
加入以上所有调料。
用手抓拌均匀，时间充足的话可以腌制12～24小时。
用灌肠器等工具将肉装入肠衣。
调整一下肉的紧实度按自己的喜好分段，系上棉绳。晾在通风背光的地方，一周后即可食用。
原味香肠的做法除了调料不同，其他步骤都是一样的。
灌好，分段，系好棉绳。在60度左右的热水里过一遍，去除表皮的油渍，以免招来蚊蝇。
用牙签扎些小眼排气，让晾好的香肠肉质更紧致。
这是晾干后的香肠。
切片用来做煲仔饭那叫一个香。
切丁与其他食材简单炒制也是超级下饭的。我还用它来包粽子，对我来说自己做的香肠怎么做都是超美味的。
冬季气温低挂在阴凉通风处可以保存一个冬季。天气转暖了可以放入冰箱冷冻保存，以防变质。也可以真空包装起来，方便送给家人或朋友。
有香肠的年才有年味～
气温高的季节是不适合灌肠的哦。