小管去内脏，剥去表面的红皮，这样口感更好，切成小块备用 (成品图里是6只的量)
准备浇头： 将3勺蒸鱼豉油、1勺饮用水和半勺白糖混合，加入蒜蓉，小米辣碎备用 这里说一下，小米辣真的很辣，所以尽量不要接触到皮肤，用厨用剪刀剪到碗里就好了。 葱在手掌上缠绕，攒成一团，用刀切成葱丝备用。相信我，葱丝比葱花味道更好。
烧一锅开水，下姜片，下小管焯熟，捞起装盘。焯多久算熟呢？下小管后等水再次翻滚基本就好了，焯太久就老了，不好吃了。
浇上前面准备的酱汁，撒上葱丝，准备浇油
锅烧热，加油（铺满锅底，大概3-4勺，油多比较好吃），下花椒粒炒香，直到花椒粒由红开始变黑，就不要犹豫，无情地浇在葱丝和小管上，雨露均沾，听到嗞啦一声就对了。走菜～～～