泡菜坛子洗净、晒干备用
姜、萝卜、辣椒洗净，花椒洗净晾干
配料：盐、白酒、糖.
萝卜改刀成条，姜切段，跟辣椒一起摊开，在太阳下晾晒几个小时
泡菜坛子里放盐，糖，酒，花椒，放蔬菜。加入事先晾好的冷开水。
加盖，坛子边沿注水即可。置于阴凉通风处，避免阳光直射，每隔三、五天注意补充坛子边缘的水，经过20多天发酵，即可食用
1、制作泡菜全程不能沾油、沾生水； 2、蔬菜体积不要超过坛子容量的4/5，水要没过蔬菜； 3、泡菜从第三天开始，亚硝酸盐含量逐步增加，一个星期时含量最高，之后开始下降，20天后基本上就消失，所以泡菜最好一个月再食用。 4.取泡菜最好用，专用泡菜夹子