鸡腿解冻，冷水冲洗去血水，沥干备用。
沥干水分后去骨。我去骨比较随缘...顺着鸡骨头划拉几刀看到里面的骨头以后，手指插进骨头缝里上下扒拉，最后鸡腿头上和最后的两块地方用刀断开就好了。（描述的有点抽象...
鸡腿去骨后，切块，沥干水分后，加入盐 黑胡椒 料酒 腌制半个小时左右。如果想要更入味，在这一步可以放照烧酱一起腌制。时间允许的话可以放冰箱腌制一晚。
热油，油要铺满锅底。油热后加入鸡块翻炒，如果粘锅的话可以加一点点水刷刷锅，水不要太多！！
鸡块翻炒变色熟了以后加入照烧酱继续翻炒，翻炒均匀以后出锅。