羊肉手抓饭（电饭煲和炒锅对比版）

大米洗净提前泡水/羊肉切成小块放入调料A腌制 30分钟-若干小时都可，我都是前一天晚上泡米和腌肉的); 准备配菜，最常见的手抓肉配菜就是洋葱和胡萝卜，但我加了芹菜和番茄使味道更丰富，实践证明芹菜可以再多放一点点都没问题，很提味，番茄可放可不放。

不放油！我一点油都没放，只是提前把肥肉剔下来榨了点羊油，把肉推进去煸炒，同时撒入姜末和蒜末，一直炒到羊肉6-7成熟，放入配菜混合翻炒，加入除了葱末以外的全部调料B。

配菜翻炒至大概七成熟时放入泡好的大米翻炒均匀。发现我的菜饭比例了吗哈，米比菜肉要少很多，因为想稍微限制一下碳水的摄入量，看你自己的喜爱任意调整比例吧。

从这个步骤开始我做了个实验(其实是家里电饭煲太小装不下所有的料）把炒好的所有料分别装入电饭煲和炒锅，用两种不同的方法完成后半程的烹饪。做这道菜最关键的是掌握水量进而找到最完美的干湿软硬口感。我没有多加一滴水，大家看到的汁水分别来自：肉菜本身出水、米酒、生抽、头一天晚上泡米的时候的水（洗好米直接放到电饭煲里放上平时做米饭时的用水量）

电饭煲我用了快速煮自动定时是39分钟/炒菜锅盖上盖小火焖了30分钟，中间记得翻炒两次免得糊锅底，我拿着小板凳坐在旁边看手机耳朵听到有滋滋的声音就说明水干了，如果想要锅巴效果带点硬痂的就翻炒保持这样的干湿度。葡萄干可以分别在快出锅之前5-10分钟时加入然后搅拌均匀。

左图电饭煲39分钟到点打开发现米粒还是有一点点发白没熟透的样子，于是我又再加热reheat了7分钟，结果是米粒能吃但还是看着没有熟透变成透明状，另外整体上看湿度偏大/ 再看看炒锅的右图，米粒均匀熟透了，整体干湿度非常好，做出了略带焦黄的锅巴口感，全程只用了30分钟中间简单翻了两次。

盛盘撒葱粒。左图是电饭煲的成品，用时46分钟。颜色略浅口感偏湿，米粒没有完全熟透但吃起来还行不受大影响。/ 右图是炒锅的成品，用时30分钟。颜色偏焦黄更诱人，口感干湿度适中，米粒成熟度非常好👍

左图是我此次的全部用料，从后排左起依次是：喜马拉雅粉盐、台湾米酒、生抽酱油、孜然粉、黑胡椒粉、辣椒粉、做牛排的专用小料（有些国家买不到您绝对可以省略这一个没问题👌）。右图是做这道菜最基本的必备调料：盐、米酒（料酒）、孜然粉和黑胡椒。

儿子一大盘我一大盘，喜辣的我重重地撒上了一层辣椒面，实在等不及了，开吃😋😋！！喜欢羊肉的朋友一定要自己动手试一试！

最后说明一下葡萄干的事，儿子抗议咸味菜里面加什么甜的东西啊，我告诉他这是正宗新疆羊肉手抓饭的标配。浓郁的咸香味羊肉饭配上一点点的酸甜味的葡萄干点缀，最大程度的延展了味蕾的花样性，激发了人们对下一口食物的渴望，所以最开始我也不能接受放葡萄干，但还是愿意去体会感受尝试最正宗的做法，在过程中从接受到喜爱到不可或缺了。朋友们赶快行动吧，菜饭肉一个锅就齐了，省事又讨巧，很是赚家人的口碑呢！