锅塌里脊

里脊切薄片，滑嫩的秘诀就是，切得越薄越好，这样爆炒的时候可以迅速出锅，口感滑嫩。切好薄片后加入半小勺盐，一勺料酒，一勺生抽。打入一个蛋清，使劲打匀。

把刚才剩下的一个蛋黄外加三个鸡蛋，打好放少量水淀粉，加半小勺盐，葱花备用。

热锅凉油，将里脊滑熟。里脊从红色变成白色，立即出锅，时间长了就老了。不太熟没关系，一会儿主要靠汤炖。

提前对好碗汁加入小半勺盐，一小勺糖，一勺生抽，再加水够半饭碗。另取小碗准备水淀粉。水淀粉很少就够了。

开始热锅上油加葱花，炒鸡蛋，打入2/3的蛋液。然后放入肉片，注意此时要把火关小，把肉片均匀码在已有的蛋液上，再把剩下1/3蛋液倒入，然后鸡蛋颠勺翻锅。注意炒鸡蛋的时候油不要太多，否则翻锅的时候油太多就比较麻烦了。

鸡蛋放锅之后倒入刚刚对好的碗汁，盖盖儿闷一会儿。差不多的时候从锅边往里溜入非常少量水淀粉即可。

喜欢的话可以再连入一些花椒油，没有也行，出锅开吃。