西红柿清洗干净，用刀划十字口，放入开水中侵泡去皮，切成小块倒入料理机打成汁。
碗中倒入80g玉米淀粉、80g清水搅拌均匀。将西红柿汁倒入锅中，加入80g冰糖，小火煮开，去掉表面的浮沫，煮至冰糖融化，加入淀粉水，边加入边搅拌，煮成膏状。
准备一个容器，并刷上油，倒入西红柿凉糕，盖上保鲜膜，用手押平表面。
菜板上撒上椰蓉，倒出西红柿凉糕
在上面撒些椰蓉
平均切成小块，再均匀的裹上椰蓉。