大棒骨切块，加料酒和三五块姜片焯水，出血水后捞出后用温热的水清洗备用。
锅内倒少许油放冰糖炒化，加入葱姜辣椒花椒八角桂皮等配料稍许翻炒后，放入大棒骨，然后添开水没过棒骨。
加生抽老抽料酒豆瓣酱搅匀，小火慢炖四十分钟。
我喜欢在炖棒骨的时候加点土豆藕之类的配菜，再炖十分钟左右吧，土豆炖软即可。然后加盐，开大火收下汁。
我喜欢用汤拌饭，所以汤汁没有收太多。不爱有汤的小伙伴可以大火收汁久一点，看个人喜好就行～