金鲳鱼去除内脏，冲洗干净后擦干水分。鱼背两面分别切花刀，并在每面鱼身上抹少许食盐（1小勺）腌制10分钟左右。
鱼身每面涂抹淀粉待用。
热锅上油，油温大约七成热时，放入鲳鱼开始煎。不要着急翻面，待定型后再翻面，煎至两面金黄时盛出。
控干鱼身表面多余的油分。
锅中倒一大勺油，放入葱段、蒜、姜片、干红辣椒、甜面酱、料酒、生抽炒香。
放入煎好的鲳鱼，倒入没过鱼身的凉白开，加入盐、白糖，大火煮开后，转中小火炖10分钟左右，期间翻一次面。
最后转大火收汁，待汤汁变浓稠时即可出锅。
✎出锅时不要将汤汁全部收干，鱼汁拌饭很美味。