带鱼处理干净，沥干水份，外面裹上非常薄的一层芡粉，到油锅炸制成微微金黄色。
1.小碗中入料：生抽、白糖、醋、料酒、鸡精、工资糟辣椒、小米辣。 2.起油锅，油要少，放入姜片及葱白，把炸制好的带鱼均匀摆放到锅中，开中偏大🔥，倒入碗中调好的汁，盖上锅盖焖，不要翻动，待汁液下半，再翻炒一下，汁料快干时入葱节。 翻炒几下起锅即可。