东坡肉

最好买这种三花五层带皮的五花肉，一块块切好，切成两个麻将大小的块状。沙煲刷一层油，然后铺满葱段，依次码好五花肉。

五花肉皮朝下，整齐的码好，最好码的满满的，这样肉烧好后很好看，还是原来的样子。

倒入生抽和花雕酒，生抽和花雕酒的比例是1：1.5左右，具体的量根据肉块的多少和锅的大小决定，一定要所有液体没过食材。肉块大的时候可以用棉线以十字法捆好肉块，可以避免肉块松散。

再加入冰糖，可以提鲜，并让肉质看起来更油亮诱人。盖好沙煲盖子，大火烧开水后转小火，盖盖小火炖1小时，最好是那种十几秒会微微沸腾一下的那种小火，咕噜咕噜轻轻有响声的那种。

1小时后把肉翻过来，皮朝上，盖上盖子再小火炖半小时就好了。起锅前可以稍微加点老抽烧一下增色就更好看了。