分离蛋白蛋黄，蛋白和打蛋头一起放入冷冻室冷冻（这一步可以使蛋白更稳定）；蛋黄加入牛奶搅拌至完全均匀
蛋黄糊中加入过筛好的低筋面粉，Z字手法搅拌至面糊呈无颗粒细腻状态
从冷冻室中取出蛋白，加入玉米淀粉（有助于蛋白更稳定），和几滴柠檬汁（去腥），分三次加入细砂糖，先低速再中速再低速，打发蛋白至提起有大弯钩（蛋白打发至湿性发泡，千万不要打发过头，否则烤好的蛋糕卷很容易开裂）
蛋黄糊和蛋白混合手法不再啰嗦，大家都会～混合后的面糊倒入模具中，震出大气泡，可以在平滑的桌面上，旋转几圈，有助于面糊流淌均匀平整，防止烘烤的时候鼓包
【注意】烤箱提前170预热，160/170烤8min，转170/170烤3min，观察到上色后，转热风155度烤7min（有热风功能的烤箱，后几分钟开热风功能，上色更均匀；没有的话，就上下管160度烤7min）。温度和时间要根据自家烤箱脾气来调整，不要烤时间太长，会开裂，出炉后轻拍蛋糕体，没有沙沙声就是熟了，或者插入牙签，不带出蛋糕糊就是烤熟了
出炉，从高处震一下烤盘，震出热气，取出蛋糕，撕开周围的油纸/油布，表面盖一张油纸防干燥，稍微晾凉
【制作夹馅】茅屋奶酪和希腊酸奶混合，搅打均匀细腻即可，如果觉得质地太浓稠，可以加少量少量（一定要少量）的牛奶。自制脱脂茅屋奶酪https://www.xiachufang.com/recipe/104610348/ 自制脱脂可抹面希腊酸奶https://www.xiachufang.com/recipe/104444568/
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切掉四边，（边角的部分很容易导致卷的时候蛋糕体开裂，所以最好切掉）涂上乳酪夹馅【或者可以涂卡仕达酱，无油卡仕达酱配方（步骤5–9），可做内馅，可裱花https://www.xiachufang.com/recipe/104470776/】
趁温热，卷起蛋糕卷，卷好的蛋糕卷我一般放入冷冻室半个小时，帮助定型，更容易切开（卷蛋糕卷的方法，下厨房上有好多大神～大家参考一下，我卷的技术一般般，就不写过程啦！）
夹馅超好吃哒，个人感觉比奶油好吃，一点都不腻！很清爽！
素卷～烤了18min嫩嫩的！
茅屋奶酪和希腊酸奶的比例不是固定的，茅屋奶酪更偏乳香味道，希腊酸奶会有淡淡的酸味，可以随意配比添加。茅屋乳酪多一点，口感就会更偏淡淡的奶油味，不过吃起来一点都不腻！ 夹馅也可以用卡仕达酱，不在意热量的可用奶油，根据个人喜好，随心所欲～ ⚠️⚠️⚠️！！！！！！！！温度和时间很重要！！！千万不要温度过高，烘烤时间过长！！要根据烤箱脾气，调节温度，注意观察上色和开裂，上色了、有一点点开裂都要调低温度5度 温度时间很重要！！！同样的配方，每次我自己烤的时候，也会有时间上和温度上的细微差别，所以一定一定千万千万要注意上色和是否开裂！！！上色了、有一点点开裂，就降低5度，并且烘烤时间不要太长，20分钟足够了。