100%无油脂｜无油蛋糕卷（零卡糖、小四卷无油改版，附超好吃0脂低卡夹馅）

分离蛋白蛋黄，蛋白和打蛋头一起放入冷冻室冷冻（这一步可以使蛋白更稳定）；蛋黄加入牛奶搅拌至完全均匀

蛋黄糊中加入过筛好的低筋面粉，Z字手法搅拌至面糊呈无颗粒细腻状态

从冷冻室中取出蛋白，加入玉米淀粉（有助于蛋白更稳定），和几滴柠檬汁（去腥），分三次加入细砂糖，先低速再中速再低速，打发蛋白至提起有大弯钩（蛋白打发至湿性发泡，千万不要打发过头，否则烤好的蛋糕卷很容易开裂）

蛋黄糊和蛋白混合手法不再啰嗦，大家都会～混合后的面糊倒入模具中，震出大气泡，可以在平滑的桌面上，旋转几圈，有助于面糊流淌均匀平整，防止烘烤的时候鼓包

【注意】烤箱提前170预热，160/170烤8min，转170/170烤3min，观察到上色后，转热风155度烤7min（有热风功能的烤箱，后几分钟开热风功能，上色更均匀；没有的话，就上下管160度烤7min）。温度和时间要根据自家烤箱脾气来调整，不要烤时间太长，会开裂，出炉后轻拍蛋糕体，没有沙沙声就是熟了，或者插入牙签，不带出蛋糕糊就是烤熟了

出炉，从高处震一下烤盘，震出热气，取出蛋糕，撕开周围的油纸/油布，表面盖一张油纸防干燥，稍微晾凉

【制作夹馅】茅屋奶酪和希腊酸奶混合，搅打均匀细腻即可，如果觉得质地太浓稠，可以加少量少量（一定要少量）的牛奶。自制脱脂茅屋奶酪https://www.xiachufang.com/recipe/104610348/ 自制脱脂可抹面希腊酸奶https://www.xiachufang.com/recipe/104444568/

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切掉四边，（边角的部分很容易导致卷的时候蛋糕体开裂，所以最好切掉）涂上乳酪夹馅【或者可以涂卡仕达酱，无油卡仕达酱配方（步骤5–9），可做内馅，可裱花https://www.xiachufang.com/recipe/104470776/】

趁温热，卷起蛋糕卷，卷好的蛋糕卷我一般放入冷冻室半个小时，帮助定型，更容易切开（卷蛋糕卷的方法，下厨房上有好多大神～大家参考一下，我卷的技术一般般，就不写过程啦！）

夹馅超好吃哒，个人感觉比奶油好吃，一点都不腻！很清爽！

素卷～烤了18min嫩嫩的！