先将大排洗净,用厨房用纸滤干水分,用刀背敲打大排,使肉质松嫩。
加入一勺料酒、少许生姜片、一个鸡蛋清、少许胡椒粉、适量淀粉
抓拌均匀,腌制20分钟。
另准备少许生姜片和一把小葱。
起锅烧油,下入生姜片。
将腌制好的大排逐块放入锅中,小火炸至七分熟,两面略带金黄。
所有大排都炸好。
锅中加入适量清水,加入半勺盐,一勺老抽,适量冰糖,将大排放入锅中,小火煮大约5分钟。
放入葱段,大火收汁。喜欢用汤汁拌饭拌面的,可留多一点。
出锅装盘。