甜水面

熬制复制酱油：川菜中蒜泥白肉、甜水面、钟水饺、烧卤菜都会用到复制酱油。把酱油、水、红糖放在锅里烧开后加香料，小火慢收，大概30分钟，把水汽收完，成品大概就是250克。

炒香白芝麻、准备蒜水、芝麻花生酱。250克高筋面粉、一个蛋的蛋清、100克清水，3克盐，揉成“三光”面团。醒发15分钟后再揉一次，盖上保鲜膜。成品比饺子皮的面团略硬。加蛋清是为了让面口感更好，盐是为了增加面粉中蛋白质的韧性，这样甜水面吃起来有嚼头。

把面团均匀擀开，厚度大概是筷子头的粗细，切成1厘米宽度的长条。注意切之前在面皮表面上下均匀撒一层面粉，避免粘连。水开后下锅，注意汤宽一些，大火盖锅盖煮开，加一次冷水再煮，方法同煮饺子。第二次水开后煮2分钟，揭盖检查面是否煮好，用笊篱滤水备用。有条件的话，冲一下冷水，把面条表面的面粉冲掉一部分，这样面更好吃。

一勺蒜水，一勺芝麻花生酱，一勺芝麻，两勺复制酱油，两勺红油。

成品甜辣爽口。