鸭块飞水捞出控干
油热后直接下焯过水的鸭块,略微焦黄后加啤酒,花椒大料,郫县豆瓣酱,生抽,姜和蒜。大火烧开,小火炖30分钟。
加难熟的配菜如胡萝卜,小火焖10分钟。
加易熟的杂蔬如金针菇等,烫熟起锅装盘。
现在鸭子批量宰杀褪毛的过程都不太干净,必须焯水。这个菜对生酮饮食者非常友好,同时鸭肉性凉,专治易上火。