准备材料，今天我选了文昌鸡，皮爽肉紧，大家可以按自己喜欢的选购；
鸡洗净后用绳子摆颈部和翅膀捆起来，方便过热水和晾干，实在没有可以省去，这样做是为了鸡的皮能够完整！
用一个深锅，把香料、冰糖、酱油、水倒进锅里煮沸
用另外一个锅，装一锅水煮开，把绑我的鸡放进沸水里烫，把整鸡的皮都烫一遍后，然后用汤勺舀一些热水进鸡的腹腔里，这个步骤是脆皮的重要步骤，不能省哦！
烫完后，鸡皮已经很有光泽了，放一边等待进大锅；
酱油水煮开后就可以把鸡放进锅里泡了，鸡胸靠下放，我这个锅有点大，所以我用汤勺舀几勺汁啉上鸡身，以便更好上色，如果你的锅能刚好泡到整鸡，就可以不用淋汁了；
中火继续烧7-8分钟，期间可以打开1-2次翻一下，但是切记小心不要弄破皮了；7-8分钟后关火焖25分钟，然后把玫瑰露酒倒进锅里再浸泡5分钟，就可以捞出晾凉了；
晾凉有条件可以把整鸡吊起来晾最好，我家没这条件，就用网筛晾…看到成品是不是很有食欲，皮脆肉滑、入味就是上品，大家赶紧试试吧！记得要凉透再斩件哦，不然皮就不脆了！
1、关于酱油的选择就是就地取材，家里有什么牌子就用什么牌子，为什么我会用上几十块钱的金顶头抽，因为家里面老抽用完忘记买了，多村不是总有一家超市在门口就只能用库存，反正自己吃的，贵点没关系，哈哈哈哈哈； 2、鸡的选择按个人口味就好； 3、玫瑰露酒没有可以省去，但是你永远不知道玫瑰露跟酱油的味道是那么搭哦！ 4、记得要整鸡晾凉再斩，不然皮就不脆了！刀工不好请手撕吧，哈哈哈哈