（一次发酵）无油低卡『黑全麦吐司』

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作者：乔巴酱

减脂餐吃得最多的早餐就是减脂三明治，用得最多的就是吐司面包。但是很难买到真全麦无添加的面包，所以自己做呗！没有时间的上班族跟学生党推荐用我之前面包机版本的全麦吐司，有时间的话还是建议用烤箱！口感会好很多哦！ ❗️此方参考了柠檬夹馅儿Yoga的方子，做了部分改动！ ❗️另外这个方子仅限分享（毕竟我也是减肥大军中的一员），我也是收集了大神们的方子，慢慢琢磨出来的，并非专业烘培人士，不接受任何做不成功的吐槽，本人比较玻璃心，要求太高的请绕道！ ❗️该注意的都写在小贴士了我用的是450克的吐司模具热量：1070大卡/个 238大卡/100克

用料

（一次发酵）无油低卡『黑全麦吐司』的做法步骤

步骤 1

所有食材除了酵母和盐，按最底下液体，上面面粉的顺序放入面包机内胆。配方中的糖可以帮助酵母发酵，让面包涨得更高，不建议去掉，而且只有10克，吃不出的甜味！至于能不能换成代糖，等我以后再研究研究。❗️❗️❗️一定要预留水量，不同面粉吸水性不同，天气状况，温度湿度都会影响。

步骤 2

全麦面粉筋度比较低，我另外添加13克谷肽粉可以增加筋度。（197克新良全麦面包粉+13克谷肽粉，没有谷肽粉可以直接210克新良全麦面包粉）我买的这个牌子，某淘随便买的，不贵！

步骤 3

（面包机全程开盖揉面）一开始面团会比较粘，大概5分钟面团成团后就不粘了，这时候加入酵母。这个方子没试过手揉，不建议尝试，除非你想揉到哭！

步骤 4

加入酵母后继续搅拌5分钟，然后再加入盐。因为盐会杀死酵母，所以分开放！揉到可以拉出膜就可以了，但是全麦面粉没办法跟高筋面粉一样有坚韧的手套膜，整个过程我用了20分钟，膜这里我忘记拍照了。

步骤 5

取出面团分成大小一样的三份滚圆盖保鲜膜，醒半个钟

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步骤 6

半个钟后的状态

步骤 7

不用排气，直接取一个面团，正面朝上擀开成椭圆形

步骤 8

从上端往下卷起，收紧收口

步骤 9

收口朝下，继续擀开

步骤 10

擀成长条状

步骤 11

从上端往下卷起，收紧收口，将收口朝下，依次把剩下的两个面团擀好

步骤 12

面团收口朝下，放进吐司盒里

步骤 13

烤箱33度，旁边放一碗水，发酵至8.9分满

步骤 14

烤箱预热180度10分钟，面包盒盖上盖子

步骤 15

把吐司盒放进烤箱，180度烤30分钟

步骤 16

出炉震出热气，然后马上侧躺晾凉至手温，用袋子装起来，隔天就可以切片了。烤箱做的面包不会有大气泡，横截面还算细腻！

步骤 17

超级软一点也不像无油的哦！10克糖完全尝不出甜味的。

步骤 18

常温3天吃完，吃不完放冰箱冷冻室，吃之前拿出来回温，放烤箱或者微波炉加热，脆脆的也很好吃哦！

步骤 19

终于实现厚切自由啦！(^O^)

步骤 20

用保鲜膜包住，防止水份流失！

步骤 21

减脂三明治做起来！(￣▽￣)

（一次发酵）无油低卡『黑全麦吐司』的小贴士

1.一定要预留水量，不同面粉吸水性不同，天气状况，温度湿度都会影响。 2.此方我是用面包机揉面，一开始会比较湿，能不能用手揉尚未考究，建议用面包机或者厨师机代替手揉可以解放双手也不至于湿到你哭 3.发酵时间长短看面包发酵大小，发酵到8.9分满即可 4.此方无油，其实加不加并不影响，油分可以让面包风味更好，不减肥的可以添加15克黄油或者植物油 5.此方用了4%的糖，完全无油，对减肥人士来说已经很友好了！ 6.方子中的奶可以替换成水，不过我已经用脱脂奶了，一点热量不算什么，牛奶鸡蛋可以让面包更柔软，风味更好！

菜谱创建时间：2020-04-30 20:41:28