老上海的街边早饭米饭饼

酒酿连汤带米用粉碎机打成浆，我买的酒酿是360克一盒，市场上也有400多克一盒的酒酿，一盒都加进去，区别不大。

把粘米粉，酵母，糖，酒酿浆加在一起，用蛋抽拌匀

根据稀稠度加水，我加了30ml左右，调成酸奶的厚度就行了，酒酿多的，水就少加。酒酿少的就多加点水。

然后开始发酵。我是为了节省时间，会把锅子里加水烧热后，碗放在锅子里面盖上盖子，这样2个多小时，表面有很多气泡，体积变大就发酵好了，再拌匀一下就可以做了。我喜欢晚上发酵好后盖上保鲜膜放冰箱，第2天早上再做。因为早上起来做这个等发酵实在是来不及。

平底锅加热，舀一勺米糊进去，等米糊边缘出现好多气孔，在锅子空白地方加一小调羹的热水，盖上锅盖，等三分钟，一般就是水蒸气的声音没有了之后就可以出锅了。加水这一步非常重要！否则做出来会干。