切： （冰冻牛肉需泡水期间换水） 沥干水分，剔除大部分筋膜，切成肉条（宽度1.5cm，按喜好切大片状也可以）。 （切好后，不要再泡水）
腌： 所有料给牛肉抓匀（给肉按摩做马杀鸡）， 盖好保鲜膜入冷藏过夜（最好24小时）。
挂： 把牛肉挂在烤网上，底下做好接油盘
风干： 方法1：风干机/有热风循环的烤箱 70℃ 100—120分钟 方法2：挂在室温低于15℃的通风处 晾24—36小时
烤： 方法1—这样烤——牛肉干不要从烤箱拿出来，直接 升温到190—200℃，烤2、3分钟，（从升温到烤完总共十几分钟）。 方法2—这样烤——预热烤箱到180℃，烤20—30分钟