清理黄花鱼内脏，鱼鳃，剪掉鱼鳍，鱼头。鱼头可以留着做汤。为了美观，可以留着鱼头。但有宝宝的，或者怕吃时麻烦的，干脆剪掉鱼头。洗净鱼，放入料酒，白酒，葱姜水，盐，腌制半小时入味。期间翻动几次。
放入面粉，玉米粉，每条鱼都粘匀粉。
油温五成热，中火，下入鱼。定型后用筷子或者漏勺推向右侧，继续下完剩下的鱼。油没过所有的鱼。只要不粘连，不要翻动，防止鱼破皮。粘连也不怕，等定型后用漏勺一翻，或者一敲，就散开了。炸时远离油锅，待两面金黄时，捞出，油温升高后，重新倒入复炸。炸到鱼身变轻，漂浮到油面，再炸一到两分钟捞出。
干炸黄花鱼就做好了！酥脆咸香。新手建议炸八九条鱼，不要太多。