原材料很简单：细砂糖、蛋白和奶类。
把糖加入蛋白，轻轻搅拌到看不到糖的白色，（视频约2x倍速）。不要过度搅拌，因为不是做打发蛋白。然后不断往上挑 - 不要跳过这个步骤，因为蛋白容易打团，不弄散会影响最终进入甜品的蛋白量，从而影响双皮奶的结构 - 一直到挑起来的液体变细并且可以顺畅流下。建议用老蛋白，如果用新鲜鸡蛋，这一步尤为重要。
奶制品（牛奶和奶油一起）加热到85摄氏度即关火，没有温度计仔细观察翻泡情况 - 看锅内有小泡泡冒出尚未翻滚即可（不一定是锅边，跟炉灶和火力都有关系）。立即倒入蒸碗内，放置不久表面即起奶皮。可以多放一会儿奶皮变结实些。视频中放了5-6分钟。用300毫升容量的蒸碗为佳。
起奶皮后，用叉子筷子牙签等从边上轻挑一大口，然后从挑破的口，慢慢倒一小部分到蛋白里，快速拌匀，然后倒入剩余的牛奶，再次拌匀。注意别弄破皮或者把皮倒入蛋白混合物，这张皮需要留在碗内。碗里需要留些牛奶，牛奶量以上口面积不小于奶皮面积为宜，这样皮不会黏在碗底，同时帮助贴在碗边的奶皮回位。
接下来，把蛋白混合物过筛，沿碗边慢慢倒回碗内。之前的奶皮会漂浮上来。如果你把第二步做好了，轻敲筛子，筛子内截流的蛋白粘稠会最大化通过。
盖高温保鲜膜，放入烧开的蒸锅大火蒸15分钟。时间到即拿出蒸锅，并立即去掉保鲜膜（不用担心塌陷），这样才能形成第二层皮。刚蒸好的双皮奶“稀”的会让你心虚。
我一般冷却到室温后冰箱冷藏至少4小时后食用。测试布丁是否形成合适，有些建议插一根牙签看其是否能立起来，另一些则在中间放个勺子 。其实这些测试意义不大，很散的蒸蛋也能通过这些测试。放个勺子的原因很有可能只是因为看起来传统些。
看一下奶皮，厚且清晰。抖发抖发很漂亮。质地很滑，像嫩豆腐但更佳，因为很奶滑。实际上，看是否做的完美，正中间挖一大勺 - 抖发但不脆弱，而且碗里剩余的双皮奶不会倒塌。这就说明蛋液和奶液达到了最佳平衡。
手头没有奶油或者减肥不敢吃奶油的朋友看这里。为给大家选择，我测试出了一款仅用纯牛奶但是口感质地和前面改良版最接近的版本 - 其它材料不变但全部用240毫升全脂奶。这个牛奶版更晃一些、闻起来蛋腥味稍重一些、表皮也相对薄。它可以同时通过牙签和勺子测试。它也有同样好看的抖发。吃第一口的时候，我蛮惊讶它和前面的版本尝起来很像，如果不是放在一起盲吃你可能不会轻易发现是牛奶版。但你渐渐会发现它没有那么细腻奶滑，尽管差距不是很大；而且稍微甜一些，所以你需要减2-3克糖。总的来说，如果你想略去奶油这是个相对低脂的版本值得尝试。两个版本都很好吃但奶油版略胜一筹！