外面香酥里面软糯的芋头饼

芋头（买大芋头不要买小芋头不然削皮麻烦）200克，紫薯30克去皮，水开后放蒸锅里蒸30分钟至软；

蒸好的芋头和紫薯放入料理机中，加入25克淡奶油、30克牛奶、20克细砂糖、1/8 tsp 盐、10克猪油（没有猪油可以用黄油替代），高速搅打成为面糊状即成为芋泥面团（我用小美1分钟/速度7），移开小美的量杯，15分钟/120度/速度2炒至芋泥稍干，倒入碗内晾凉，保鲜膜紧贴表面放入冰箱冷藏2小时以上，容易整形； 如果没有料理机，将蒸好的芋头和紫薯上面盖一张油纸，用擀面杖辗碎放入大碗中，加入25克淡奶油、30克牛奶、20克细砂糖、1/8 tsp 盐、10克猪油（没有猪油可以用黄油替代），用蛋抽搅打均匀放入不粘锅中，不加油，炒至稍干成为芋泥面团；

这是芋泥面团；

准备好鸡蛋液和面包糠；

将芋泥面团分成约35克一个的小团，撒一点面粉在案板上比较好操作，然后将小面团按扁成为小饼；

将小饼在鸡蛋液里面沾一下，再在面包粉里面转一下；

放入已经烧热的油锅，中小火煎至表面金黄即可。

外酥里软，芋泥馅香甜滑糯。