无水葱油鸡（吃不完的撕成丝下次做鸡丝葱油面）

鸡去除头、屁股、鸡翅尖，破腹，洗净，用盐、胡椒粉抹匀，腌制半小时或以上。

锅里放油兜匀，依次铺好生姜片、

铺葱段、腌制好的鸡，浇少许料酒。

盖盖，中大火烧至锅冒蒸汽，改小火，烧40分钟（我用的是成年母鸡，蒸的时间长些），（仔鸡蒸20分钟。）

关火，浇一点生抽，撒葱末，香菜，另起一锅烧热菜籽油、芝麻油、花椒油浇到葱和香菜上。

盛出

肉很软烂

一次吃不完的鸡肉撕成丝，可以冷冻起来下次做葱油鸡丝拌面，或者煮鸡丝干丝青菜汤。