【食材及配料】鸡蛋及各种小砂锅一只。葱半根。注意⚠️砂锅要用耐热砂锅，不耐热的可能干烧会裂开的。
【锅具】容量300毫升以内的迷你带盖子的平底小砂锅一只。⚠️原理就是利用砂锅极好的的保温效果，用余温把蛋焖熟。所以砂锅锅壁越厚越好。同理用迷你铸铁珐琅锅也可达到类似的效果。所以，一定要有配套的厚盖子才能达到最佳保温效果。⚠️砂锅太大不适合，那样热量流失过快，保温效果不佳，而鸡蛋本身比较小，那么鸡蛋不易熟。
【做法】 1、砂锅内刷少许油，用刷子涂满整个锅底（尤其和鸡蛋接触的地方），这样是为了防粘。 2、然后开小火🔥加热，等到油开始冒烟的时候，撒入少许葱花。一来可以提鲜，二来可以测试锅的温度够不够，图片中葱花撒上去，立马开始变焦黄，说明锅很热了。
然后打入1个鸡蛋。
当然，你也可以打两个鸡蛋。
3、然后盖上锅盖，调到最小最小最小火🔥（⚠️就是几乎要灭的那种最小火）， 4、继续加热1分钟。关火。
5、关火后利用砂锅内余温把蛋加热熟。这个过程大概要持续3-5分钟。也就是5分钟后打开盖子。（图片上的坑坑洼洼是盖子上凝结的水气滴上去的，不要紧）
撒少许葱花丝，少许盐（或者不放盐就滴几滴生抽也可）
9分熟的煎蛋，完美！
用勺子轻轻从鸡蛋底部戳一下，一推就起来了，完全不粘锅底。（⚠️之所以不粘，除了锅底刷了一层油，还有就是等了5分钟锅底凝结了水汽，然后砂锅本来底部就是不平的，有些坑坑洼洼的，然后这样就形成了天然的物理不粘层。但是如果直接用砂锅煎蛋，不等关火后5分钟再打开，那肯定是锅底粘的一塌糊涂，然后上面的又没有熟）
看看，必须口感非常滑嫩。要达到这个成熟度的煎蛋，要多试探几次，就完全掌握技巧了。
砂锅放在桌上的时候，一定记得要放隔热垫。（⚠️不然就是毁灭性灾难，我见过别人没有放隔热垫，直接烫坏桌面也毁了锅的，当然我从来没有出现过这种情况，大概是因为我天资愚钝然后又是个慢性子，做事情之前总喜欢先研究清楚再动手。做什么事情都要三思而后行，包括做饭。当然慢慢吞吞拖拖拉拉也是毛病之一……）
再来几张特写吧
最后一张了，其它作品就在作品板块里慢慢更新吧。我大概是个“奇葩的人”，看到美食比吃到美食更兴奋………
细心，认真，探索，实践与总结就OK了。 ⚠️砂锅要用耐热砂锅，不耐热的可能干烧会裂开的。 砂锅如果内里锅底不小心出现糊底，可以用醋加小苏打加水煮，然后泡一夜，再用略硬的刷碗布（好比刷碗用的老丝瓜刷洗。当然，无釉面砂锅，用久了内里略微发黄，没法刷洗的像新的一样也正常。） 关于迷你小砂锅和迷你珐琅铸铁锅哪里买，去问马云同学吧 （就是万能的🍑宝啊，找“迷你砂锅”或者“宝宝砂锅”，“煎蛋砂锅”等等，应该能找到各种各样有趣的小砂锅吧）