红莺歌鱼洗干净，无需去鱼鳞，用厨房纸吸干水分。
不沾锅内热油，放入红莺歌，小火慢煎，煎的过程中撒点盐。一面煎得差不多了才翻面，翻面再撒点盐。凉面煎熟后起锅。
红莺歌鱼肉白白嫩嫩的，鱼鳞煎透后香香脆脆的，真好吃！