猪腿肉洗净擦干，（如果肥肉很多，就切下来熬点猪油，炒饭时用。少量猪油不用水煮，就切小丁，油煸一煸，煸至出油，肥肉变金黄色就可以。）肉放入碗中，均匀抹上盐和花椒，到处都抹到。肉太厚就一切二。早上腌制晚饭吃，或者晚上腌制，第二天吃。
先淘米，加入比平时略少一点点的水。因为咸肉丁和饭一起煮，也会出水。米浸着的时候处理咸肉。
腌好的肉取出洗干净上面的盐粒和花椒，切小丁。起油锅，少许油，炒咸肉丁至断生。加入适量黄酒，炒匀。捞出肉丁，汁水不要。肉丁放到米上，一起烧。
烧饭的时候洗菜切菜。青菜切成小块。饭快烧好的时候，起油锅，如果前面煸了猪油，就用猪油炒。青菜中加少量盐、一小勺糖翻炒断生，不要加水，然后盖上锅盖煮一会。如果煮完青菜本身出水就把水倒了。注意这时盐不要多加，因为还有咸肉的味道，宁愿后面淡了再加。
饭好了先尝一尝咸淡，如果太淡了，菜里再加一点盐炒匀。然后把饭倒入青菜锅中，开小火拌匀。开吃。