肥瘦相间五花肉一条，洗净下锅，用水煮20分钟，过程可以用筷子插一下肥肉部分，放一放油，这样炒出来的猪肉肥而不腻，很关键
捞起凉一会
切片，簿一点炒出来才香
豆干切片
沙姜蒜头，粤西人士，从小就爱沙姜的味道，很特别的香味，不喜沙姜的用普通的姜也可以
香菜葱洗净备用，放点芹菜也行，刚好今天没买到
热锅，一点点油，下姜蒜，炒香，再炒肉，炒的时候可以放点盐，这样不会贱油，中火2分钟左右就行，肉就炒香了，再放豆干一起炒
下其他调料、盐和酱油，快速翻炒，注意不要粘底了
可以放一小点水，盖锅焖一下，这样才入味，水不要多，太多就不香了
最后翻炒，炒香起锅！掂
肉要用水先煮透